El presente estudio demuestra en forma experimental con el ensayo Ames, la presencia de actividad mutante en un 28,33 % y 36 % de extractos acuosos y no acuosos de muestras alimentarias y no alimentarias de consumo popular en la población de la Isla Margarita, conjeturándose ello, con la posible relación a la incidencia del cáncer gástrico en dicha comunidad; así mismo se demuestra la efectividad antimutante en algunas muestras mutantes, a través de ciertos vegetales, con el bicarbonato de sodio al 5 %, con la leche y la degradación térmica a 175º C (350º F).